datetime_select помощник имеет множество различных опций. Я никогда не удосужился запомнить их все, поэтому я использую эту страницу apidock в качестве ссылки (datetime_select и date_select имеют похожие параметры).
В вашем случае вам нужно установить :order array, :ampm в true и т. Д.
Редактировать: хорошо, я на самом деле потрудился написать опциональный хеш, который вам понадобится:
date_select("question", "answered_at", :ampm => true, :order => [:month, :day, :year], :use_short_month => true)