Посмотрите на UIApplicationDelegate.-applicationDidBecomeActive: это то, что вы ищете.
Вы также можете зарегистрироваться для получения уведомлений в ваших классах (UIApplicationDidBecomeActiveNotification).Это может быть проще реализовать, чем когда ваш делегат приложения обрабатывает все, так как вы можете иметь, например, каждый контроллер представления, управляющий собой.
(используйте NSNotificationCenter's -addObserver: selector: name: object: to register, don 'не забудьте отменить регистрацию во время очистки объекта, обычно в -dealloc.)