«Обновление» не относится к приложениям, только к ОС.Если ваше приложение уже нормально работает на iOS 5 (то есть «совместимо»), что вполне может быть, нет причин менять его.
Если он в данный момент не «совместим», это означает, что вы протестировали его и что-то в приложении не работает при запуске на iOS 5, тогда вы могли бы решить проблему или обойти эти проблемы, чтобы пользователи на iOS5 могут использовать ваше приложение.
Если эти приложения являются теми, которые вы продолжаете разрабатывать, подумайте, стоит ли использовать новые технологии (ARC, новые фреймворки и т. Д.) И/ или отказ от поддержки старых устройств.Это компромисс, который вы можете получить только по отношению к вашим приложениям и потребностям вашего бизнеса.