Я немного покопался и нашел ответ на свой вопрос. Я расскажу об этом ниже, но благодаря двум парням, которые ответили. Я думаю, что Stack Overflow уже является фантастическим сайтом - надеюсь, больше разработчиков Mac найдут свой путь после завершения бета-тестирования - это может стать отличным ресурсом для других разработчиков, желающих перейти на платформу.
Итак, я, как подсказал Дэнни, нашел свой ответ в делегации. Что я не понял из поста Дэнни, так это то, что в делегирующем объекте есть набор методов с делегированными полномочиями, и что делегат должен реализовать указанные события. И поэтому для TextView я смог найти метод textDidChange, который выполнил то, что я хотел, даже лучше, чем просто захват клавиш. Так что, если я реализую это в моем контроллере:
- (void)textDidChange:(NSNotification *)aNotification;
Я могу ответить на редактируемый текст. Конечно, есть и другие доступные методы, и я рад играть с ними, потому что я знаю, что многому научусь, как и я. Еще раз спасибо, ребята.