После достаточного устранения неполадок и поиска в Интернете я нашел решение, вот оно, если кто-то когда-либо ищет что-то подобное:
public Example2(Example1 orig){
def d = new DefaultGrailsDomainClass(Example1.class)
d.persistentProperties.each { val ->
this[val.name] = orig[val.name]
}
}
Включите это:
import org.codehaus.groovy.grails.commons.DefaultGrailsDomainClass