Вы можете остановить сервер Jetty в плагине Maven, легко, не нужно устанавливать больше программного обеспечения.
1) Откройте консоль (панель обычно закреплена на правой стороне Eclipse)
2) Нажмите «Красный квадрат» (кнопка «Стоп») для каждого запущенного экземпляра Jetty