Если вы не модифицируете DOM браузера, я не могу придумать причину, по которой вы захотите это сделать. (Но не зная полностью, что вы пытаетесь сделать, я могу ошибаться в этом случае =)
Вы должны иметь возможность отправлять данные из нескольких объектов (даже вложенных сложных объектов в вашей форме) всего за один POST.
Скорее всего, код рельсов будет намного менее сложным, более простым в написании (и более легким для отладки!), Чем любой JavaScript, который вы придумали.
Если вам нужно обновить разные части страницы в зависимости от того, что выбрал пользователь, вы все равно можете сделать несколько обновлений DOM через RJS в блоке рендеринга: обновления, так что это не должно быть проблемой.
Вы также получите (большое) преимущество, заключающееся только в одном обращении к серверу, вместо нескольких поездок, которые вам понадобятся при использовании нескольких POSTS.