Наиболее вероятное решение заключается в том, что они делают пересылку по электронной почте.
Они вставляют объявление с идентификатором, таким как "job-fepsd-1120347193", рядом с реальным электронным письмом.
Затем они получают электронное письмо, отправив его по сценарию php (проверьте Google для PHP и Piping для хороших ресурсов по теме).
Затем скрипт ищет уникальный идентификатор и связывает его с реальным письмом. Он пересылает полученное письмо реальному парню после.
Существует также другое возможное решение (но менее вероятное), они могут использовать POP3. Затем он будет проверять каждые X минут на перехвате всех адресов, а затем пересылать сообщение нужному парню.