Кто-нибудь знает, существует ли подобная концепция в других популярных языках по сравнению с символьным литералом в Ruby?
Конечно, символы в Ruby происходят от символов в Smalltalk, который, в свою очередь, получает их от Lisp. У Скалы также есть символы, и атомы Эрланга похожи. Эрланг, вероятно, получил их от Пролога.
Могу ли я считать это просто "Interned String"?
Вы можете считать это разными вещами, но символы являются символами. Они не являются неизменяемыми или интернированными строками или чем-то еще ... это просто символы.