хммм, так что вы будете делать, когда у вас есть 100 элементов в списке параметров? Тогда другие идеи не будут выглядеть так здорово.
Тогда вам нужно будет просто написать 1 строку кода в конце тега select:
<?php if(isset($_POST['env_foil_color'])) echo "<script>document.getElementById('env_foil_color').value='{$_POST['env_foil_color']}';</script>"; ?>
, где 'env_foil_color' - это идентификатор и имя выбранного тега