maven не может установить свойство, к которому ваше приложение может получить доступ из среды во время выполнения.
Вместо этого вы можете использовать maven для обновления файла свойств в вашей кодовой базе во время сборки, который затем может быть прочитан вашим приложением во время выполнения. Различные значения свойства могут быть установлены на основе профиля, что позволяет вашему приложению иметь различные значения по желанию.
Кроме того, вы можете вызвать приложение, задав желаемое свойство в среде вручную (за пределами maven).