Возможно, вы уже поняли это, но здесь идет.
Если у вас правильно установлены отношения has_many между пользователями и опросами, вы можете перейти к опросам пользователей в вашем контроллере:
user = User.find(123) # 123, whatever your user_id is
@most_recent_survey = user.surveys.order('created_at DESC').first
К которым у вас будет доступ в ваших представлениях, чтобы изменить их так, как вы считаете нужным.
Иэн.