Вы должны указать, что вы хотите сопоставить в регулярном выражении.То, что у вас есть, будет соответствовать любому буквенному символу.Вот, пожалуйста:
import java.io.IOException;
import java.util.regex.Matcher;
import java.util.regex.Pattern;
public class Main {
public static void main( String[] args ) throws IOException //throws exceptions
{
String str = "jerk jerk jerk jerk\njerk jerk jerk\njerk jerk\njerk";
String regex = "jerk";
Pattern p = Pattern.compile(regex);
Matcher m = p.matcher(str);
int count = 0;
while(m.find())
count++;
System.out.println(count);
}
}