Если вы получили естественное правило упорядочения для имени тегов release- *, вы можете перечислить их и выбрать последнее.
Например, это может быть достигнуто следующим образом:
git tag -l release-* | sort -V
-l опция тега git - выводить список тегов, соответствующих предоставленному шаблону.
sort -V - это специальная опция числовой сортировки, предназначенная для вашего случая
Если вы хотите выбрать последний, просто добавьте хвост -1:
git tag -l release-* | sort -V | tail -1
Если вы хотите получить последний выпуск Subversion (например, релизы 1.x), это довольно просто:
git tag -l release-1.* | sort -V | tail -1