Чтобы удалить атрибут foobar пользовательского сеанса, сохраненный в пространстве имен по умолчанию, просто сделайте это:
$user->getAttributeHolder()->remove('foobar');
Как удалить атрибут foobar, если он был сохранен в пространстве имен foobar следующим образом:
$user->setAttribute('foobar', 123, 'foo');