Если вы хотите получить панель инструментов вашей сетки, лучше использовать
grid.getTopToolbar();
, а затем для обновления макета панели инструментов необходимо использовать
grid.getTopToolbar().doLayout();
doLayout();
скажет ExtJS перерисовать компоновку панели инструментов с любыми изменениями, которые вы в нее внесли.
Надеюсь, это поможет