Вы должны определить столбцы при объявлении таблицы пригодной. Если вы хотите сделать что-то подобное, вам может понадобиться пересмотреть свой дизайн. Если вы хотите создать proc, который что-то делает с любой таблицей, это плохая идея в SQL. Базы данных работают лучше всего, когда они не предназначены для общего использования, и вам не следует пытаться обобщать запросы.
И вы не должны использовать select * для любого производственного запроса, так как это SQL Antipattern.