Xcode будет работать на любом Intel Mac с Snow Leopard, один из наших разработчиков iPhone работает на MacBook Air с 2 ГБ оперативной памяти. Любой новый Mac, доступный сейчас, не должен иметь проблем с ним.
Симулятор iOS запускается довольно медленно, независимо от системных характеристик, которые я обнаружил.
С учетом всего вышесказанного, если вы работаете в Photoshop одновременно, вам наверняка захочется увеличить объем ОЗУ с 2 ГБ, но сейчас ОЗУ дешевое, так что нет причин не делать этого! В любом случае, вам потребуется более 2 ГБ для правильной работы Photoshop.