Использование match_parent вместо fill_parent НЕ сделает сгенерированный APK неработоспособным в более старых версиях, потому что в сгенерированном APK возникновение match_parent's и fill_parent's будет заменено их соответствующим постоянным значением, которое в данном случае одинаково (оба равны -1) Так же APK может работать и на старых версиях платформы Android.
Но при компиляции кода, если вы переключитесь на более старую версию (версию 7 или ниже), вы получите ошибку компиляции (так как match_parent не определен в версии 7 или ниже).