Мне кажется, что веб-сервисы в основном связаны с приложениями типа UDDI. REST - это простая эволюция для превращения протокола без состояний http в состояние с помощью использования метода http для выполнения операций CRUD. Как и операции сопоставления с методами GET, PUT, POST и DELETE.
Веб-сервисы используются для кодирования систем бронирования авиабилетов, онлайн-банкинга, платежных шлюзов и т. Д. Там, где есть набор стандартных систем, в некоторых определениях предоставляется их API. JAX-RS предназначен для предоставления некоторого легковесного слоя для ресурсов ...