stime - системное время, то есть время, потраченное процессами в режиме ядра, тогда как время - это время, проведенное в режиме пользователя. Эти значения зависят от планирования конкретного процесса. Такой интервал не определен для его обновления. Они быстро обновляются при изменении времени, проведенного в соответствующих режимах.
Процесс входит в режим ядра, когда происходит системный вызов.