Вам нужно будет отредактировать CSS-файл jQuery UI. Это будет выглядеть примерно так:
jquery-ui-1.8.17.custom.css
Прокрутите вниз (~ строка 564), и вы увидите следующий атрибут CSS:
.ui-progressbar (...);
измените значение атрибута HEIGHT на любое, сохраните файл и загрузите его на свой сервер. Обновите браузер, и у вас будет настроенный индикатор выполнения.