Имя файла должно быть в каталоге документов.У симулятора не будет столько ограничений на то, где он может записывать файлы, чем на устройстве.
Получите каталог документов следующим образом:
NSString *documentsDirectory = [NSSearchPathForDirectoriesInDomains(NSDocumentDirectory, NSUserDomainMask, YES) objectAtIndex:0];
NSString *fileName = [documentsDirectory stringByAppendingPathComponent:@"myfilename.extension"];
Передайте это в свои функции выше, и вывсе должно быть в порядке.