Это немного сложнее, чем кажется.Как указал NimChipsky, он находится в режиме наведения состояния ui, но цвета не отображаются напрямую.
Если вы посмотрите на элемент ui-state-hover, то из коробки вы увидите нечто, похожее на:
background-image: url("images/ui-icons_222222_256x240.png");
По сути, это говорит о том, что вы будете использовать лист значков с цветом # 222222, но рисунок листа значков должен быть доступен.Вы можете создавать другие листы значков напрямую, с другими цветами, используя конструктор тем jQuery UI.