Я должен обновить свой дисплей, когда JsonStore загрузил все записи, есть ли событие для этого события?
Событие загрузки будет работать:
store.on('load', function(store, recs, opt){ //update your display here }, this);
Событие "load" - это то, что вы ищете.Смотрите онлайн документацию:
http://dev.sencha.com/deploy/ext-3.3.0/docs/?class=Ext.data.JsonStore