Вы можете увидеть объявление xmlChar
в xmlString.h
в библиотеке libxml2 как:
typedef unsigned char xmlChar;
Теперь для xmlChar to NSString
конвертации
xmlChar *str = (unsigned char *)"I am to be converted";
NSString *convertedString = [NSString stringWithUTF8String:(const char *)str];
из NSString to xmlChar
преобразование;
NSString *str = @"I am to be converted";
xmlChar *convertedString = (xmlChar *)[str UTF8String];