Чтобы получить доступ к нужному типу, очень просто:
Type type = typeof(Enumeration.Days);
Обратите внимание, что объявление перечисления не будет работать, как вы написали его в своем вопросе.Это должно быть что-то вроде этого:
public enum Days
{
Monday,
Tuesday,
...
}