Вы можете определить некоторые функции JavaScript, которые вы затем присоедините к каждому из ваших раскрывающихся списков. Это не точный код, http://codeigniter.com/forums/viewthread/165476/#792072, но он показывает, как вы можете передать четвертый параметр в form_dropdown, который позволит вам добавить атрибут onChange, который может выполнять функцию.
form_dropdown('field_name', $options, $selected, 'onchange="doSomething(this)"');
Кроме того, вы можете использовать JavaScript, чтобы привязать действие к выпадающим спискам при загрузке. В любом случае, вы должны быть в состоянии назначить каждому выпадающему действие по-своему.