Вы можете использовать метод [UIWebView stringByEvaluatingJavascriptFromString:]
и получить значения, выполнив JavaScript.
Пример:
Если ваш HTML-код:
<html>
<body>
<input id="myId" type="text" value="TextValue"/>
</body>
</html>
Следующий код может получить значение текстового поля:
NSString* value = [webView stringByEvaluatingJavaScriptFromString:@"document.getElementById('myId').value"];