Вы можете сделать это с помощью пользовательского шаблона, поэтому, например, если вы хотите создать этот шаблон для Java, вы можете сделать:
Preferences ---> Java ---> Templates
Создать новый шаблон и назвать его кавычкой, а затем набрать егокак шаблон:
"${word_selection}"${cursor}
Сохраните его и примените.
После этого вы можете использовать этот шаблон, выделив текст, который хотите процитировать, затем нажмите CTRL + SPACE и затем выбрал кавычку.
То же самое для скобок:
(${word_selection})${cursor}