Это в конфигурации телефона.
Когда вы выбрали язык iPhone, вы выбираете не только один язык, а порядок всех доступных языков. Во Франции телефон настроен так:
- Французский
- английский
- Испанский
- ...
Так что, если французский не доступен, приложение на английском языке.