Когда вы удаляете данные из базы данных, записи обычно не удаляются из файлов базы данных, они просто помечаются как удаленные - пространство можно использовать для новых записей позже. При экспорте базы данных эти удаленные записи, естественно, не экспортируются и не воссоздаются при импорте базы данных.
Это повторное использование экономит немного времени при добавлении записей, потому что вам не всегда нужно увеличивать размер файла. И это экономит много времени при удалении записей - удаление чего-либо из середины файла влечет за собой смещение всех данных, следующих за ним.