Лучше всего создать жест и прикрепить этот жест к uilabel, вот простой пример
UISwipeGestureRecognizer *swipe;
swipe = [[UISwipeGestureRecognizer alloc] initWithTarget:self action:@selector(Gest_SwipedLeft:)];
[swipe setDirection:UISwipeGestureRecognizerDirectionLeft];
[label addGestureRecognizer:swipe];
[swipe release];
Затем просто примените свой код для нажатия следующего пера
-(void)Gest_SwipedLeft:(UISwipeGestureRecognizer *) sender
UI_iPad_View *controller = [[UI_iPad_View alloc] initWithNibName:@"ipadview" bundle:nil];
[[self navigationController] pushViewController:controller animated:YES];
// Cleanup
[controller release], controller = nil;
}