Простой ответ, очевидно, OpenSuse для быстрого и легкого опыта разработчика. Однако, если вам не нужны последние и лучшие монобиты и вы настраиваете веб-сервер, вы можете использовать дистрибутив, который более корпоративный (SLES, RHEL, Ubuntu LTS). Или, если вам нравится минималистичный дистрибутив, вы можете попробовать gentoo для ядра, которое ничего не делает, кроме того, что вам нужно.
Лично я разрабатываю для OpenSuse новейшие инструменты, но нацеливаюсь на redhat, потому что это бренд, с которым я работаю и знаю, которому доверяю. Это не техническая причина, а политическая. Какие ваши другие виртуальные машины работают? Mono работает даже на Windows, Mac и Solaris.