Самое простое, если вас устраивают значения по умолчанию:
<element-collection name="fileNote"/>
Если вам нужно больше настроек, вы можете пойти дальше:
<element-collection name="fileNote" fetch="EAGER" access="FIELD/>
<column name="some_name_for_column_that_holds_note" />
<collection-table name="descriptive_name_for_table">
<join-column name="some_id" />
</collection-table>
</element-collection/>