Возможное решение:
Вы можете использовать файл ресурсов для хранения этих файлов в вашем xap - используя Файл | Новый -> Файл ресурсов, затем используя Ресурс -> Добавить существующий файл.
Как только вы это сделаете, файл ресурсов автоматически сгенерирует открытое свойство для каждого ресурса (типа string для текстовых файлов и типа byte [] для двоичных файлов).
Вы можете перечислить эти публичные свойства, используя Reflection - что-то вроде:
foreach (PropertyInfo pi in MyResources.GetType().GetProperties())
{
string propertyName = pi.Name; // the name of your resource
object propValue = pi.GetValue(o, null); // the value of your resource
// put your save code here - you might need to use some naming conventions to work out file extensions
}