Загрузка среды rails для запуска одного оператора sql - огромная трата ресурсов.
Crontab для MySQL:
0 * * * * mysql your_db_name -e "users SET status=1 WHERE <some conditions>;"
Crontab для PostgreSQL:
0 * * * * psql -c "users SET status=1 WHERE <some conditions>" your_db_name
Возможно, вам придется установить переменную PATH в верхней части файла crontab, чтобы убедиться, что команды mysql / psql разрешаются.
Надеюсь, это поможет.