Это во многом зависит от того, как вы запрашиваете документ.Вы можете сделать это, хотя:
CREATE TABLE #example (
document NText
);
INSERT INTO #example (document)
SELECT N'<email><account language="en" /></email>';
WITH XmlExample AS (
SELECT CONVERT(XML, document) doc
FROM #example
)
SELECT
C.value('@language', 'VarChar(2)') lang
FROM XmlExample CROSS APPLY
XmlExample.doc.nodes('//account') X(C);
DROP TABLE #example;
РЕДАКТИРОВАТЬ после изменения вашего вопроса.