Вы не можете использовать mod_wsgi для захвата любого запроса к Apache. Все, что вы могли бы сделать, это использовать промежуточное программное обеспечение WSGI для сбора информации о запросах, поступающих в конкретное приложение WSGI. См:
http://code.google.com/p/modwsgi/wiki/DebuggingTechniques#Tracking_Request_and_Response
Кстати, ваше требование неясно, что именно вы хотите поймать. Вам также следует искать модули Apache, специально предназначенные для этого. Модуль, поддерживающий использование определенного языка, вам не поможет.