Это должно быть так же просто, как передать целевой каталог функции rc()
при настройке vundle.Реализация этой функции объясняет это достаточно хорошо, если вы знаете немного vimscript:
func! vundle#rc(...) abort
let g:bundle_dir = len(a:000) > 0 ? expand(a:1, 1) : expand('$HOME/.vim/bundle', 1)
let g:vundle_log = []
call vundle#config#init()
endf
Вместо того, чтобы просто вызывать
call vundle#rc()
в вашем vimrc, используйте
call vundle#rc("~/here/please/vundle/install/all/plugins")