Оставлю этот ответ здесь, но я думаю, что я не прочитал весь ваш пост, поэтому он может не сильно помочь.
Вам нужно указать свой идентификатор, подобный следующему:
<select id="MySelect">
<option value="">Please select</option>
<option value="beef-mince">Beef mince</option>
<option value="carrots">Carrots</option>
...
</select>
А чтобы получить это просто что-то вроде этого:
<?php
$value = $_REQUEST["MySelect"];
echo $value;
?>
Код не проверен, и $ _REQUEST можно заменить на $ _GET или $ _POST в зависимости от того, что вы указали в качестве действия в своей форме. Хотя $ _REQUEST все это съест.