Ничто не мешает вам добавить серверные хиты gitolite в репозиторий администратора (или даже репозиторий администратора gitolite, где вы добавляете открытые ключи ssh и файл конфигурации для всех репозитариев и связанных прав).
Однако возвращение этого репозитория администратора обратно на сервер gitolite ничего не вызовет.
Вам все равно придется перейти в папку подключения на сервере и:
- делает символические ссылки из каждой хуков в вашей папке сервера на версию с вашим (извлеченным) репо администратора.
Кажется более понятным иметь выделенное репо для серверных хуков (само объявленное в Gitolite) вместо того, чтобы хоронить Git репо в технической папке Gitolite.