Почему у вас вообще есть цикл foreach? echo array_sum($entries);
не зависит от значений, через которые вы проходите цикл.
Этого должно быть достаточно:
$entries = array($var1_1a>$var1_1b, $var1_2a>$var1_2b, $var1_3a>$var1_3b,
$var3_1a>$var3_1b, $var3_2a>$var3_2b, $var3_3a>$var3_3b);
echo array_sum($entries);