Попробуйте следующие изменения:
Добавьте параметр VERBATIM, который гарантирует, что все аргументы команды будут правильно экранированы.
Вместо использования встроенной команды копирования Windows, вызовите CMake в командном режиме, в котором встроена независимая от платформы команда копирования.
Измененная команда выглядит следующим образом:
add_custom_command(TARGET library.dll POST_BUILD COMMAND ${CMAKE_COMMAND} -E copy $<TARGET_FILE:library.dll> ${SOME_DIR}/bin VERBATIM)