В настоящее время это не поддерживается "из коробки" с таблицами данных Primefaces.
Единственный способ сделать это - реализовать настраиваемые поля фильтра и настраиваемую логику фильтрации в управляемом компоненте для фильтрации таблицы. Это может быть трудно сделать, если вы реализуете динамические столбцы или функцию отложенной загрузки в dataTable.