Вы можете попробовать это, но во многих случаях это, очевидно, не получится
$s = "array(
array('age', '30', '>'),
array(
array('city', 'New Delhi'),
array('city', 'New York')
)
);
";
$rep = trim(str_replace(array('array(', ')', "\r", "\n", ' ', "'"), array('[', ']', '', '', '', '"'), $s), ';');
var_dump(json_decode($rep));
var_dump($rep);