Предполагая, что вы имеете в виду STOMP (протокол), а не STOMP (приложение), тогда JSON будет методом кодирования данных, используемым по протоколу обмена сообщениями STOMP. Вы должны сериализовать свои данные как JSON, а затем упаковать их в сообщение STOMP для отправки в другую конечную точку соединения.