Вы можете создавать веб-приложения для iPad, используя эти технологии. Очевидно, вам нужно будет подключиться к сети, чтобы использовать их.
Вы также можете создавать приложения локально в target-c и устанавливать их на iPad для разработки, если вы не хотите проходить через магазин приложений. Вы просто не можете распространять их.