AFAIK EJB 3.1 представление без интерфейса означает, что контейнер неявно генерирует локальный интерфейс или прокси, то есть все открытые методы компонента.
Напротив, предоставление явного интерфейса позволяетукажите, какие методы действительно доступны и как называется интерфейс.