Важно, чтобы вы отображали текст в той же кодировке, что и источник данных.Так, например, если вы помещаете контент в ISO-8859-1 (например, в административной части кодировка - ISO-8859-1, или загруженный вами файл содержит контент ISO-8859-1), он ненезависимо от того, что такое сортировка базы данных, текст не будет отображаться правильно.